Di cucina, creatività e fotografia. Di ricordi e tradizioni d'infanzia per non perderne il segno. Una buona dose di musica, di incostanza e di pigrizia.

Fotomicilla
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Profumo di nonna

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Riprendo in mano dopo tanto tempo questo blog, con una ricetta che ha i profumi di quando ero piccola, della cucina di mia nonna e, a seconda del profumo, di quel preciso periodo dell’anno. Perché lei, puntuale e metodica, ripeteva le sue abitudini anno dopo anno.

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L’intento iniziale di questo blog era, poco alla volta, trascrivere tutte le ricette di mamma che mi ha lasciato negli anni e che sono gelosamente custodite in un cassetto rinchiuse in una scatola di metallo. Ci sono anche ricette che nonna lasciò a mamma, quindi potrete immaginare quanto siano ingiallite e consumate. Alcune rimangono unite da micoscopici lembi di carta, altre sono addirittura difficilmente consultabili.

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Avete mai sentito parlare del gomasio? È un ottimo sostituto del sale tipico della cucina giapponese (il nome è dato dall’unione tra goma=semi di sesamo e shio=sale), composto appunto da sesamo tostato e sale in proporzioni variabili. Più calorico del sale per la presenza del sesamo, ma molto meno dannoso per le arterie rispetto al sale puro, è perfetto per condire insalate, cereali, io lo trovo molto piacevole anche sul pesce e su semplici bruschette. L’olio contenuto nei semi di sesamo avvolge il sale, impedendogli di assorbire un’eccessiva quantità d’acqua. In questo modo, l’olio aiuta il sale a penetrare nelle cellule solamente quando necessario. Direi  perfetto per la stagione estiva.

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